Nederlanders houden van kaas. We eten het op de boterham, uit het vuistje of verwerkt in de warme maaltijd. Kaas is ook voedzaam, omdat het veel eiwitten en vet bevat. Goede kaas bevat louter melk en melkprodukten. In de meeste fabriekskaas zitten ook salpeter en kleurstoffen. Een reden te meer om dit boekje als een nieuwe start te zien. En wel, die van het zelf kaasmaken.

De bereiding van goudse kaas vergt wat tijd, maar het resultaat is heerlijk. De mogelijkheden van rauwe melk gaan echter nog verder. Ook de bereiding van kwark, yoghurt, zachte kaas kéfir kan voortaan met deze nieuwe uitgave in de serie Ekologische Alternatieven thuis gebeuren.